Kun kulovalkean levinnyt uutinen, että talvijuoma tehtiin Budapestin joulumarkkinoilla melko edullisista viineistä, päätimme kääntyä asiantuntijan puoleen ja selvittää, minkä hintaluokan viiniä saisi juomaan hyvää glögiä ystävien kanssa.mutta et kuluttaisi omaisuuksia siihen, mutta et myöskään halua saada seuraavana päivänä migreenikohtausta. Michelin-tähdellä palkitun Tanti-ravintolan sommelier László Angerman auttoi meitä ja kertoi täydellisen glögin salaisuuden. Ja testasimme kollegoitamme, osaavatko he arvata, kumpi on vuoden Sommelier 2016 -mestaruuden voittaja halvasta viinistä ja kumpi laatuviinistä.
Mitä viiniä ostaa?
Masfél valitsi László Angermanin, vuoden 2015 kotitekoisen punaisen Szekszárdista, jonka puolitoista litraa maksaa 1 890 HUF. "900-1000 forinttia kalliimpaa viiniä ei tarvita, niistä on sääli tehdä glögiä. Se on täysin oikea viini, monet käyttävät sitä ruoanlaitossa, se on hybridi, jolla on hieman neutraali maku", me. oppinut asiantuntij alta. Parasta, mitä voimme sanoa toisesta viinistä, on, että se näyttää olevan enimmäkseen valmistettu rypäleistä. Mausteen vuoksi ei kannata valita luonteeltaan omaa viiniä, ja kalliimmasta erikoisviinistä on täysin turhaa tehdä glögiä, mieluummin juodaan hyvän illallisen kera.
László Angermanin resepti valittu Vuoden Sommelieriksi
Et tarvitse suurta gastronomiaa tehdäksesi glögiä. László Angermanin reseptin mukaan tarvitset vain yhden kattilan, hieman kidesokeria, kanelia, neilikkaa ja vaaleanpunaista pippuria sekä appelsiinia, sitruunaa ja limettiä.
Lisäsimme 4 ruokalusikallista kidesokeria noin litraan viiniä, ja kun seos kiehui, lisäsimme kaksi ruokalusikallista kokonaista ruusupippuria ja kaksi ruokalusikallista neilikkaa sekä kokonaisen kanelitangon. Seuraavaksi tulee renkaiksi viipaloitu appelsiini, sitruuna ja lime, ja sinne voi myös puristaa. Kun se kiehui, viimeisenä vaiheena ennen lämmöltä ottamista, László Angerman lisäsi 4 cl omenabrändiä - tietysti sitä voi olla enemmänkin riippuen siitä, kuinka alkoholista haluat juoda glögiä.
"Se voi olla mikä tahansa konjakki, itse asiassa on makuasia mitä siihen laittaa, tässäkin pitää kiinnittää huomiota yhteen asiaan: juoman on oltava laadukasta", sanoi sommelier., ja yhdessä valmistelujen kanssa olimme valmiita noin 10 minuutissa glögin kera. "Kaikki voidaan korjata, vaikka ei mielestäni ollut liikaa vaaleanpunaista pippuria, mutta jos siltä tuntuu, niin ota se lusikalla mausteista ja asia on jo ratkaistu. Ja jos sokeria on enemmän kuin on tarpeen, voit lisätä viiniä tai vähän vettä", hän lisäsi.
Älä jätä hedelmiä sisälle
Monet ihmiset pilaavat glögiä jättämällä siihen appelsiini- tai sitruunarenkaat. Monissa ravintoloissa tai joulumarkkinoilla sitrushedelmiä ui siinä vain osoittaakseen, että siihen on sijoitettu aikaa, energiaa ja rahaa. László Angerman kuitenkin neuvoo kaikkia, että kun seos on seissyt muutaman minuutin, ota hedelmät pois ja laita ne erilleen, sillä ne katkeavat ja pilaavat glögin.
Meillä on myös vinkkejä tarjoiluun
Miten voit tarjoilla glögin nopeasti niin, että se kestää missä tahansa? Tätä varten karamellisoimme Tantissa hieman sokeria, minkä jälkeen piirsimme leivinpaperille suikaleita. Kun se kovettui, siihen laitettiin appelsiinirenkaita, ja lasiin kaadettu glögi näytti kuin olisi valmistettu siistiä keittokirjaa varten, siitä huolimatta emme varmasti viettäneet sen kanssa 15 minuuttia kauempaa.
Testi
Pääkysymys oli kuitenkin, ymmärtävätkö kollegat, mikä samalla tavalla, samoilla mausteilla valmistetuista glögistä on valmistettu laatuviinistä ja mikä halvasta, lähes tuntemattoman alkuperän viinistä.
Testaajat tunnistivat yksimielisesti, minkä juoman he yleensä nauttivat pubeissa ja adventtimessuilla, ja äänestivät halpaa vedoten siihen, että kyllä, se maistuu viileältä glögiltä. Tästä eteenpäin meillä ei ole enää kysymyksiä niille, jotka haluavat laatua, tekevät itse glögiä, vaikkapa edellä mainitulta Taklerilta!
