Shakshuka, israelilainen lecho

Sisällysluettelo:

Shakshuka, israelilainen lecho
Shakshuka, israelilainen lecho
Anonim

Jaffan kirpputorilla on ravintola, joka on niin kuuluisa, että sen voidaan sanoa olevan yksi Tel Avivin vanhan kaupungin tärkeimmistä nähtävyyksistä. Hänen nimensä on tohtori Shaksuka, ja urbaanin legendan mukaan omistaja-kokki istui Dutyissa vuosikymmeniä, missä hän vietti runsaan vapaa-aikansa keittäen ruoanlaittotaitojaan.

Se ei ole hieno paikka, ja se on kaukana "fine dining" -kategoriasta, mutta he tietävät yhden asian helvetin hyvin: lechon valmistamisen. Niin oudolta kuin se kuulostaakin, Israelissa lecho - tai kuten paikallinen versio kutsutaan shakshuka - valmistetaan pannulla ja paistetaan, kunnes pohja on melkein ruskea, ja oliiviöljyssä kiehuvat tomaatit, paprikat ja sipulit muuttuvat paksuksi., makea kastike.

Se on yleensä aamiaiseksi tarjottava ruokalaji, ja aito resepti sisältää myös paistetun kananmunan pirteän shaksukan päällä, nykyään yhä useammat Tel Avivin kahvilat keksivät vegaaniversion, joka sisältää enemmän kasviksia - mm. esimerkiksi kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi renkaiksi leikattuna tai jopa tofu. Om alta os altani teen sen aina siitä, mitä minulla on kotona, ja uskallan sanoa, että kaikki yksinkertaisimmasta monimutkaisimpiin on vaikuttavaa. Puhumattakaan siitä, kuinka nopeasti se valmistuu, joten se voi olla suosikki aamiaisruoka suurille perheille tai lomalle.

Hakijat

4 hengelle (tai 2 erittäin nälkäiselle)

Puolen joulukuuta oliiviöljy

1 iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 punaista paprikaa

6 isoa tomaattia

4 ruokalusikallista tomaattipastaa, mutta kuivattu tomaattipasta on vielä parempaa (vain helvetin kallista)

1 jyvä kuivattua chiliä tai ripaus chilijauhetta, ehkä Vahvaa pistaa

Puoli teelusikallista roomalaista kuminaa 1 tl paprikajauhetta

1 ripaus pippuria ja suolaa

Puoli teelusikallista sokeria (mutta ne, jotka eivät halua käyttää sokeria mausteena, voivat jättää sen pois tai käyttää mitä tahansa muuta luonnollista makeutusaine sen sijaan - sano agave tai vaahterasiirappi.)

Valinnainen: 1 kuutio (200-300 grammaa) tofua, pieni munakoiso ja iso kesäkurpitsa

1 leipä suosikkileipääni

IMG 20140519 124256 kokoa muutettu
IMG 20140519 124256 kokoa muutettu

Yallah balagan! - eli heprean ja arabian slangissa "tehdään rumlit!"

1. Ensin valmistan kaikki vihannekset niin, ettei niistä tarvitse murehtia, ja valmistelen viereeni keittiön tiskille muovipussin, jotta kypsennyksen aikana kertyvät roskat voin heti pakata siihen - tämä miten keittiö ei tulvi ja ruoanlaitto on mukavampaa.

2. Kuori punasipulin ja valkosipulin ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori paprikat ja leikkaa ne ensin pituussuunnassa neljään osaan ja sitten ohuiksi nauhoiksi. Leikkaan tomaatit puoliksi, hankin sitten juustoraastimen ja raastaan sisäosat kulhoon siinä puolella, jossa on iso reikä, ja heitän käsiin jääneet kuoret pois - mutta muuten toimii myös hienoksi leikattujen kuorittujen tomaattien kanssa, mutta monet ihmiset eivät kestä, kun he purevat kypsennyksen aikana irronnutta ihoa.

IMG 20140519 124320 kokoa muutettu
IMG 20140519 124320 kokoa muutettu

3. Jos käytän munakoisoa, kuorin sen ja leikkaa sen kuutioiksi. Halkaisin kesäkurpitsat pituussuunnassa ja leikkaa ne kuutioiksi. Neljännestin myös tofun ja leikkaa sen sitten puolen senttimetrin viipaleiksi.

4. Otan isomman kattilan, alan lämmittää oliiviöljyä ja kun se on kuuma, lisää valkosipuli, sipuli, ripaus suolaa, pippuria, kuminaa ja chiliä.

5. Kun ne tuoksuvat voimakkaasti, heitän paprikan joukkoon - ja jos teen hienoa shakshukaa, tofua, munakoisoa ja kesäkurpitsaa myös. Lasken lämpöä hieman ja paistan vihanneksia jatkuvasti sekoittaen, jotta ne imevät kunnolla mausteiden ja valkosipulin aromin. Sitten ripottelen päälle sokeria ja karamellisoin hieman kuihtuneet kasvikset, sitten lisään tomaattipyreen.

6. Jos ne alkavat kuivua kokonaan, kaadan kiertelevän shaksukan päälle tomaattiraasteella, vähennän lämpöä ja annan sekoittua noin kymmenessä minuutissa mehukkaaksi-makeaksi-mausteiseksi yksiruoaksi.

7. Tarjoilen sen lähes kiehuvassa pannulla - tämä on Israelissa tapana, siisteimmissäkin ravintoloissa, ja mitä kuluneempi ja palaneempi pannu, sitä autenttisempi näky. Ripottelen pinnalle vasta hienonnettua persiljaa ja tarjoan tunkin hapanleivän kera. Beteávón - mikä tarkoittaa hepreaksi hyvää ruokahalua, kauniilla unkarilaisella aksentilla.

Suositeltava: