Cuscous on ravitsevaa, terveellistä ja sopii kaikenlaisiin ruokiin. Se voi olla lisuke tai jopa jälkiruoka. Reseptit
Berberiperäinen couscous on valmistettu durumvehnän mannasuurimosta, se valmistettiin alun perin käsin, höyrytetty mannasuurimo pyöritettiin käsin pieniksi palloiksi, sitten pyöritettiin jauhoissa ja levitettiin kuivumaan, jotta se pysyisi rapeana. Esihöyrytetty versio on enimmäkseen saatavana täältä, se valmistuu paljon nopeammin kuin "alkuperäinen". Sen suuri etu on, että se on saatavilla nopeammin kuin mikään muu, täydellinen ratkaisu, jos tarvitset lisukkeen kymmenessä minuutissa - jopa paljon kerralla.
Paahdettu kasviscouscous on todellinen hitti Marsbélissa, se oli yksi ensimmäisistä resepteistä, jotka lisättiin säännöllisesti ruokalistalle. Se seisoo myös itsestään, joten keväällä, kun on todella pulaa vitamiineista, voit lisätä vähän vihreää salaattia tai vaikka käyttää lisukkeena, johon kuuluu nopeasti sekoitettavaa lihaa tai kalaa.
Couscousista voi tehdä vielä yksinkertaisemmankin (kerron hetken kuluttua miten), mutta koska aiomme paistaa vihannekset joka tapauksessa, tämäkin hieman mutkikkaampi prosessi vie aikaa.
Paistettu kasviscouscous
1 iso munakoiso, pesty, kuorittu ja leikattu n. 2x2 cm kuutioiksi
2 isoa paprikaa, kuutioitu samalla tavalla
2 punasipulia leikattuna ohuiksi viipaleiksi voi olla 1-2 pienempää kesäkurpitsa kuutioituna samalla tavalla
öljy paistamiseen
noin 0,5 kg kuskusia kasvismehussa keitettynä (selitän tämän pian)
Kastike
balsamiviinietikka
hunaja
valkosipuli
oliiviöljy
suola+pippuri
Vihreät yrtit: paljon basilikaa ja persiljaa
1. Paista paloitellut vihannekset runsaassa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi erissä, jotta kattilassa ei ole kerralla liikaa, ota ne sitten talouspaperin päälle ja ime ylimääräinen öljy.
2. Yleensä teen couscousin samalla tavalla kuin riisiä, eli paistan sitä pienessä määrässä oliiviöljyä, sekoitan joukkoon suolaa ja kaadan kuumaa liemi, niin että se on noin sormen mittainen kuskusin yläpuolella, sekoita ja laitan uuniin 200 asteeseen. astetta, katettu.
3. Uuni käy vielä 5 minuuttia, jonka jälkeen sammutan sen ja jätän sen käyntiin kuinka kauan tahansa, mutta vähintään 15-20 minuuttia. Kun olet valmis, murskaa couscous käsin!! Nirsokkaat voivat tehdä sen myös haarukalla.
4. Sekoitan paistettujen vihannesten, hunaja-balsamiviinietikkakastikkeen ja paljon yrttejä. Oikeastaan sinun täytyy antaa sen seistä jonkin aikaa, sitten on totta, kun sinulla on aikaa kokoontua yhteen.
Kouscous koristeluun
Mutta mitä meidän pitäisi tehdä couscousille, jos meillä on vain 10 minuuttia aikaa valmistaa lisuke?
Kaada couscous (ilman paahtamista) kannelliseen astiaan, sekoita halutessasi suolaan, mausteisiin ja muutamaan kouralliseen rusinoita. Kaada vain kiehuvaa nestettä (vesi tai liemi), peitä ja anna seistä 8-10 minuuttia. Nesteen määrä on aina puolitoista kertaa couscousin tilavuus, eli jos käytät kahden desiksen kuskusmukista, tarvitset 3 desiä nestettä. (Tämä pätee yleensä myymäänsä esihöyrytettyyn couscoussiin, pakkauksesta kannattaa tarkistaa, onko kyse tästä. Puolitoista kertaa suuremman nestemäärän lisäksi tämä on myös osoittaa se, että on kirjoitettu, että sitä on liotettava 5-10 minuuttia)
Odotuksen loppuun mennessä couscous on imenyt kaiken nesteen, jolloin se tulee sekoittaa haarukalla (tai jopa käsin). Lisää sitten kaikki oliiviöljy (tai ripottele joukkoon muutama kuutio voita) ja sekoita sekin.
Mauste voi olla melkein mitä tahansa, mutta arabialainen linja on annettu, kanelia, kuminaa, cayennepippuria ja kurkumaa. Jos sinulla on sitä käsillä, voit sekoittaa joukkoon granaattiomenan siemeniä valmiin jälkeen - se näyttää todella hyvältä ja myös maistuu.
Hyvä lisuke kaikenlaisiin mehuisiin ruokiin ja kaikkeen mitä voit kuvitella käyttämällä riisiä.
Tai jälkiruoaksi
Couscous voi olla myös jälkiruoka, esimerkiksi samanlainen kuin riisivanukas, hunaja- ja pähkinäkerma, ehkä Jerusalemin juustokakku tai suklaacouscouskakku.