Kausi: Syyskuun aarteet korissa

Sisällysluettelo:

Kausi: Syyskuun aarteet korissa
Kausi: Syyskuun aarteet korissa
Anonim

Jatkossa jokaisen kuukauden alussa esittelemme markkinakiertokirjeen, jossa otamme huomioon kyseisen kuukauden kausivihreät. Näin voit merkitä kalenteriisi hyvissä ajoin, milloin kannattaa puristaa lechoja tai tehdä munakoisokermapurkki. Kuukaudesta toiseen saamme sinut tuntemaan olosi viimeisimmistä vihreistä uutisista monien jännittävien reseptien avulla, joita bloggaajamme keräävät kimppuun. Syyskuun alun markkinakatsauksenamme on gastronominen muistelma: Anna Beden muistokirja lecsón punaisen makuisista sukulaisista, savumunakoisosta, kesää muistuttavasta maissista, vihreistä vihreistä papuista, kattilassa kiehuvista luumuista, aurinkoisista rypäleistä ja viikunoista …

1 otsikkosivu
1 otsikkosivu

Maki Stevenson

Erikoisuutena on maissiviikset risotto

Kuva
Kuva

Tomaatti

Lapsena minulla oli tomaatteja niiden kasvaessa, niitä ei tullut meille vihanneskauppiaalle edes talvella. Arvostimme sitä ja odotin kautta ilolla. Ikuinen kysymys onko tomaatti vihannes vai hedelmä vetäytyy taustalle, kun keskikesällä saamme vihdoin maistaa aitoja, vapaan kasvun tomaatteja. Tykkään mennä extraa, suosikkimyyjilläni Hunyadin aukion torilla on aina suuri valikoima, voit valita myös keltaisista tomaateista, härkäsydäntomaateista ja mustista tomaateista. Gastronomisen taiteen tutkimusryhmä Based on Pig testasi eri lajikkeita Makin keittiössä, esitys kannattaa katsoa! Voit lukea Makin neuvot täältä.

Lempikokemus: Kypsän, auringon lämmittämän tomaatin poimiminen isoäitini puutarhassa Alföldissä, pyyhkiminen pois kämmenelläsi (tai ei) ja pureminen siihen hengitettyään tomaatin varren ominaista hajua. Sitten vielä yksi. Ja huomasitko kuinka pureminen eroaa sen viipaloimisesta?

Lisätietoja tomaateista voit lukea täältä.

Reseptit

Mausteinen paahdetun tomaattikerman chutney)

Paistetut vihreät tomaatit

2 tomaattia
2 tomaattia

Munakoiso

Tätini Márta tutustutti minut munakoiso- ja Transilvanian resepteihin. Muistan, että ensin houkuttelin sen ulkonäköä, en ollut erityisen innostunut sen mausta. Mutta tuo violetti väri ja muoto täyttävät minut kauneudella tähän päivään asti (olen gastronominen romantikko, en ole koskaan kieltänyt sitä). Erottava kasvi, se jopa jakaa minut. Puolet minusta ihailee ja ihailee hyvin paistettua (=kermaista) munakoisoa missä tahansa muodossa, toinen puoli on kyllästynyt heikosti, sieluttomasti prosessoidusta raakana jätetystä versiosta. Sanonta pätee erityisesti täällä: tee se tai älä tee, mutta älä yritä!

Lempikokemus: Syö Mártan kotitekoista zakuskaa ja paahtoleipää.

Voit lukea lisää mielenkiintoisia faktoja munakoisosta täältä.

Reseptit

Arabialainen munakoisosalaatti

Jogurtti-munakoisosalaatti

Vuohenjuusto-mantelitäytetty munakoiso

Zakuszka

Ratatouille

Munakoiso"falafel"Munakoisoragua kikherneillä

Marokkolainen munakoisobatyu

3 munakoisoa
3 munakoisoa

Maissi

Kesä ei ole kesää ilman keitettyä maissia. Vaikka pidänkin innovaatioista, suolalla vedessä keitetty versio on täydellinen. Tietysti voi maustaa chilillä, ja se on myös herkullista grillattuina. Syyskuun alussa saamme vielä putkeen kiinni, kokemus kannattaa säästää ensi kesäksi!

Lempikokemus: Valmista iso kulho maissia ja syö sitä aamulla, päivällä ja illalla. Hyvin suolattu, itse asiassa tarvittaessa kolme kertaa uudelleen suolattu, ja maissia syödessäni minun ei tarvitse pelätä maissinjyvien juuttumista kasvojen ja hampaiden väliin.

Voit lukea maissin alkuperästä ja fysiologisista vaikutuksista täältä.

Reseptit

Polenta tomaattimunakoisolla

Maissipannukakut korianterilla tuorejuustolla

Grillattu maissisalsa

Parmesaanimaissi kermakeitto

Maissileipä ruskealla voilla, chili

Maissijäätelö mustikoilla Mustikamaissimuffini

Vihreät pavut, voipavut

Omastani pidän siitä paljon enemmän kuin uunipavuista. Mikään ei ole parempaa kuin se, kun voipavut rätisevät muutaman minuutin kypsennyksen jälkeen ja sulavat suussa lisäkypsennyksen jälkeen. Ja kuinka loistavaa papujen lajike on, haluaisin kokeilla 15 pavun keittoa joku päivä.

Lempikokemus: Lounas perheen ystävien kanssa Badacsonyssa, kun olin lapsi. Voipapukeitto smetalla, leivottuja maitokeksejä aprikoosihillolla ja munanvalkuaisella.

Vihreiden papujen alkuperästä ja vaikutuksista voit lukea TÄÄLTÄ.

Reseptit

Vihreä pappusalaatti salvialla, pinjansiemenillä ja fetajuustollaRanskalainen vihreäpapusalaatti kuivatuilla tomaateilla

Ja joitain tyylikkäitä reseptejä Eygérő pazuly -blogista:

Vihreäpavun välipala

Green bean curry

Pavuvuoka lihalla ja ilmanVuohenjuusto vihreä papukroketti

4 papuvoipapua
4 papuvoipapua

Pinaatti

Pinaatti on myös kokemassa toista a altoaan. Pidän todella paljon höyrytetystä pinaatista, mangoldista ja keväällä sellaisista nokkosruoista. On yksi tärkeä sääntö, että se on pestävä huolellisesti, muuten myös rapsutamme maata lehtien viereen..

Lempikokemus: Kerma-valkosipuli-pinaattignocchia parmesanilla vähintään kerran kuukaudessa.

Täältä voit lukea lisää mielenkiintoisia asioita.

Reseptit

Kapia ja pritamiinipippuri

Ajattelin paprikaa viikonloppuna shoppaillessani, jos olisin sidottu silmät ja eriväriset paprikat olisivat täytetty suuhuni, tunnistaisinko niiden värin mausta. Mielestäni kyllä. Mainitsin myös eri väreihin liittyvät tyypilliset aromit – valkoinen, punainen, vihreä, oranssi, keltainen. Voin aistia vain yhden virhemahdollisuuden, en pystynyt erottamaan päässäni keltaisen ja oranssin paprikan makua. Mutta testaan itseni ja kerron myöhemmin! Tätä ominaisuutta hyödyntäen voimme pelata millä pippurilla mihin astiaan laitetaan. Kesän puolivälistä lähtien kojuja tulvii punaiset paprikat, ne on mielestäni parasta paistettuna!

Lempikokemus: Elenin kreikkalaisillalla elokuun lopussa paahdettuja paprikaa kreikkalaisen salaatin, tzatzikin ja paistettujen sellerinlehtien kera.

Voit lukea lisää paprikoista täältä.

Reseptit

Paistettua fusillia paprikan kera

Paahdettua pippuria kermakeittoa

Muhammara (mausteinen paahdettua pippurikermaa)Värikästä paahdettua paprikasalaattia

5 paprikaa
5 paprikaa

Kesäkurpitsa

Hyödynnetään tilaisuus, tämän perusvihanneksen kausi kestää syyskuun alkuun asti. Jos sitä kasvattaa puutarhassa, se kannattaa poimia pienenä, sillä on paljon väkevämpi maku ja mureampi, ja se on joka tapauksessa isompi kuin koiveke. Sen kukkaa voi käyttää myös pannukakkutaikinassa täytettynä ja paistettuna, se on loistava alkupala.

Lempikokemus: 12 vuotta sitten Maceratasta (Italia, Marchen maakunta) ostimme 10 cm:n minikurpitsaa jauhelihatäytteellä (söin silloin vielä lihaa) teurastamossa, ja höyrytin niitä kotona basilika-tomaattikastikkeessa, ja söimme sen. Se on vain hienoa.

Tietoja kesäkurpitsasta voit lukea täältä.

Reseptit

Kesakurpitsapata

Bulgur-salaatilla täytetty kesäkurpitsa

Pestolla täytetty kesäkurpitsa

Paistettu kasvisspagetti keltaisella kesäkurpitsalla

Kesakurpitsa-riisivuoka

Kalakurpitsa-lasagne

KursastekurpitsaspagettiSuklaakurpitsa-kuppikakku maapähkinävoin kanssa

Luumu

Monet ihmiset eivät pidä luumuista, mielestäni lähinnä siksi, että he ajattelevat Menzás-luumumyytien vetisiä, keitettyjä luumuja. Hyvin tehty kokkare ja hyvä hillo voivat kuitenkin sopia hyvin viileämpään iltaan.

Lempikokemus: Kaksi vuotta sitten tehdessäni luumukastiketta luumusutariin huomasin, että vain yksi asia täydentää luumujen makua paremmin kuin kanelin: muutama tippa amarettoa..

Luumuista voit lukea lisää täältä.

Reseptit

Inkivääri-valkosipuli-luumukananrinta

Kukkakaalipihvi luumuchutneylla

Luumu-suutarit

Kaneli-luumumuruLuumumyytit

Szőlő

En pitänyt sadonkorjuusta. Mutta koska keksin muutama vuosi sitten täydellisen kansitarinan, että työskentelen vuotuisen viininkulutukseni eteen, olen sopeutunut tilanteeseen. Ja se, että voimme nauraa koko viikonlopun syyskuun puolivälissä perhepiirissä anekdootteja kertoen, on korvaamatonta.

Lempikokemus: Lacrima Christin sadonkorjuun aikana poimimassa yhden jyvän hunajamakeaa, suurisilmäistä valkoista viinirypälettä.

Lisää viinirypäleitä täältä.

Reseptit

Viini- ja luumukaniini

Transylvanian täytetyt rypäleenlehdet

Mausteisilla viikunoilla täytetyt viiniköynnöksenlehdetHapatetut viinirypäleet

6 sooloa
6 sooloa

Kuva

Vikuna on myös hyvin eripurainen hedelmä, eli kukka, jos oikein ymmärrän. Mutta onko mitään herkullisempaa kuin ottaa puru ulos puutarhasta ja syödä se kävelyllä Välimeren rannikolla?

Lempikokemus: Viikunahillo hyllylläni, jonka voin avata vain, jos tuon tilalle toisen Pariisista.

Lisätietoja viikunoista löydät täältä ja mielenkiintoista taustatietoa täältä.

Reseptit

Jääkaappikanin tagine

Jääkaappirucolasalaatti

Jääkaappi-vuohenjuustopizza

Luumu-viikunapiirakka

Laventeli-viikuna-mascarpone-kerma

JääkaappitorttuManteliviikunakakku

Aiheeseen voit kommentoida facebook, ja lisää Alapkonyha-artikkeleita löydät klikkaamalla Alapkonyha-otsikkoa.

Keittiön peruswiki

Artikkelin on kirjoittanut Vegasztrománia-blogin toimittaja Anna Bede.

Alapkonyhan mentori on Makifood Főzőiskola

Liityimme myös suuri kansainvälinen liike, ja loimme Meatless Monday Budapest -aloitteen. Jos pidät vihanneksista ja hedelmistä, mutta sinulla ei ole aavistustakaan kuinka valmistaa ne jännittävällä tavalla, Húsmentes Hétfői Vacsoraklubissamme (joka kuukauden ensimmäisenä maanantaina) pääset tutustumaan lihattomien ruokien universumiin jännittävän usean ruokalajin menun puitteissa. Moniin muihin Makifood Cooking Schoolin luokkiin ja opettajiin pääset tutustumaan henkilökohtaisesti 13.9., koulun avoimien ovien päivänä!

Suositeltava: