Jatkossa jokaisen kuukauden alussa esittelemme markkinakiertokirjeen, jossa otamme huomioon kyseisen kuukauden kausivihreät. Näin voit merkitä kalenteriisi hyvissä ajoin, milloin kannattaa puristaa lechoja tai tehdä munakoisokermapurkki. Kuukaudesta toiseen saamme sinut tuntemaan olosi viimeisimmistä vihreistä uutisista monien jännittävien reseptien avulla, joita bloggaajamme keräävät kimppuun. Syyskuun alun markkinakatsauksenamme on gastronominen muistelma: Anna Beden muistokirja lecsón punaisen makuisista sukulaisista, savumunakoisosta, kesää muistuttavasta maissista, vihreistä vihreistä papuista, kattilassa kiehuvista luumuista, aurinkoisista rypäleistä ja viikunoista …
Maki Stevenson
Erikoisuutena on maissiviikset risotto
Tomaatti
Lapsena minulla oli tomaatteja niiden kasvaessa, niitä ei tullut meille vihanneskauppiaalle edes talvella. Arvostimme sitä ja odotin kautta ilolla. Ikuinen kysymys onko tomaatti vihannes vai hedelmä vetäytyy taustalle, kun keskikesällä saamme vihdoin maistaa aitoja, vapaan kasvun tomaatteja. Tykkään mennä extraa, suosikkimyyjilläni Hunyadin aukion torilla on aina suuri valikoima, voit valita myös keltaisista tomaateista, härkäsydäntomaateista ja mustista tomaateista. Gastronomisen taiteen tutkimusryhmä Based on Pig testasi eri lajikkeita Makin keittiössä, esitys kannattaa katsoa! Voit lukea Makin neuvot täältä.
Lempikokemus: Kypsän, auringon lämmittämän tomaatin poimiminen isoäitini puutarhassa Alföldissä, pyyhkiminen pois kämmenelläsi (tai ei) ja pureminen siihen hengitettyään tomaatin varren ominaista hajua. Sitten vielä yksi. Ja huomasitko kuinka pureminen eroaa sen viipaloimisesta?
Lisätietoja tomaateista voit lukea täältä.
Reseptit
Mausteinen paahdetun tomaattikerman chutney)
Paistetut vihreät tomaatit
Munakoiso
Tätini Márta tutustutti minut munakoiso- ja Transilvanian resepteihin. Muistan, että ensin houkuttelin sen ulkonäköä, en ollut erityisen innostunut sen mausta. Mutta tuo violetti väri ja muoto täyttävät minut kauneudella tähän päivään asti (olen gastronominen romantikko, en ole koskaan kieltänyt sitä). Erottava kasvi, se jopa jakaa minut. Puolet minusta ihailee ja ihailee hyvin paistettua (=kermaista) munakoisoa missä tahansa muodossa, toinen puoli on kyllästynyt heikosti, sieluttomasti prosessoidusta raakana jätetystä versiosta. Sanonta pätee erityisesti täällä: tee se tai älä tee, mutta älä yritä!
Lempikokemus: Syö Mártan kotitekoista zakuskaa ja paahtoleipää.
Voit lukea lisää mielenkiintoisia faktoja munakoisosta täältä.
Reseptit
Arabialainen munakoisosalaatti
Jogurtti-munakoisosalaatti
Vuohenjuusto-mantelitäytetty munakoiso
Zakuszka
Ratatouille
Munakoiso"falafel"Munakoisoragua kikherneillä
Marokkolainen munakoisobatyu
Maissi
Kesä ei ole kesää ilman keitettyä maissia. Vaikka pidänkin innovaatioista, suolalla vedessä keitetty versio on täydellinen. Tietysti voi maustaa chilillä, ja se on myös herkullista grillattuina. Syyskuun alussa saamme vielä putkeen kiinni, kokemus kannattaa säästää ensi kesäksi!
Lempikokemus: Valmista iso kulho maissia ja syö sitä aamulla, päivällä ja illalla. Hyvin suolattu, itse asiassa tarvittaessa kolme kertaa uudelleen suolattu, ja maissia syödessäni minun ei tarvitse pelätä maissinjyvien juuttumista kasvojen ja hampaiden väliin.
Voit lukea maissin alkuperästä ja fysiologisista vaikutuksista täältä.
Reseptit
Polenta tomaattimunakoisolla
Maissipannukakut korianterilla tuorejuustolla
Grillattu maissisalsa
Parmesaanimaissi kermakeitto
Maissileipä ruskealla voilla, chili
Maissijäätelö mustikoilla Mustikamaissimuffini
Vihreät pavut, voipavut
Omastani pidän siitä paljon enemmän kuin uunipavuista. Mikään ei ole parempaa kuin se, kun voipavut rätisevät muutaman minuutin kypsennyksen jälkeen ja sulavat suussa lisäkypsennyksen jälkeen. Ja kuinka loistavaa papujen lajike on, haluaisin kokeilla 15 pavun keittoa joku päivä.
Lempikokemus: Lounas perheen ystävien kanssa Badacsonyssa, kun olin lapsi. Voipapukeitto smetalla, leivottuja maitokeksejä aprikoosihillolla ja munanvalkuaisella.
Vihreiden papujen alkuperästä ja vaikutuksista voit lukea TÄÄLTÄ.
Reseptit
Vihreä pappusalaatti salvialla, pinjansiemenillä ja fetajuustollaRanskalainen vihreäpapusalaatti kuivatuilla tomaateilla
Ja joitain tyylikkäitä reseptejä Eygérő pazuly -blogista:
Vihreäpavun välipala
Green bean curry
Pavuvuoka lihalla ja ilmanVuohenjuusto vihreä papukroketti
Pinaatti
Pinaatti on myös kokemassa toista a altoaan. Pidän todella paljon höyrytetystä pinaatista, mangoldista ja keväällä sellaisista nokkosruoista. On yksi tärkeä sääntö, että se on pestävä huolellisesti, muuten myös rapsutamme maata lehtien viereen..
Lempikokemus: Kerma-valkosipuli-pinaattignocchia parmesanilla vähintään kerran kuukaudessa.
Täältä voit lukea lisää mielenkiintoisia asioita.
Reseptit
Kapia ja pritamiinipippuri
Ajattelin paprikaa viikonloppuna shoppaillessani, jos olisin sidottu silmät ja eriväriset paprikat olisivat täytetty suuhuni, tunnistaisinko niiden värin mausta. Mielestäni kyllä. Mainitsin myös eri väreihin liittyvät tyypilliset aromit – valkoinen, punainen, vihreä, oranssi, keltainen. Voin aistia vain yhden virhemahdollisuuden, en pystynyt erottamaan päässäni keltaisen ja oranssin paprikan makua. Mutta testaan itseni ja kerron myöhemmin! Tätä ominaisuutta hyödyntäen voimme pelata millä pippurilla mihin astiaan laitetaan. Kesän puolivälistä lähtien kojuja tulvii punaiset paprikat, ne on mielestäni parasta paistettuna!
Lempikokemus: Elenin kreikkalaisillalla elokuun lopussa paahdettuja paprikaa kreikkalaisen salaatin, tzatzikin ja paistettujen sellerinlehtien kera.
Voit lukea lisää paprikoista täältä.
Reseptit
Paistettua fusillia paprikan kera
Paahdettua pippuria kermakeittoa
Muhammara (mausteinen paahdettua pippurikermaa)Värikästä paahdettua paprikasalaattia
Kesäkurpitsa
Hyödynnetään tilaisuus, tämän perusvihanneksen kausi kestää syyskuun alkuun asti. Jos sitä kasvattaa puutarhassa, se kannattaa poimia pienenä, sillä on paljon väkevämpi maku ja mureampi, ja se on joka tapauksessa isompi kuin koiveke. Sen kukkaa voi käyttää myös pannukakkutaikinassa täytettynä ja paistettuna, se on loistava alkupala.
Lempikokemus: 12 vuotta sitten Maceratasta (Italia, Marchen maakunta) ostimme 10 cm:n minikurpitsaa jauhelihatäytteellä (söin silloin vielä lihaa) teurastamossa, ja höyrytin niitä kotona basilika-tomaattikastikkeessa, ja söimme sen. Se on vain hienoa.
Tietoja kesäkurpitsasta voit lukea täältä.
Reseptit
Kesakurpitsapata
Bulgur-salaatilla täytetty kesäkurpitsa
Pestolla täytetty kesäkurpitsa
Paistettu kasvisspagetti keltaisella kesäkurpitsalla
Kesakurpitsa-riisivuoka
Kalakurpitsa-lasagne
KursastekurpitsaspagettiSuklaakurpitsa-kuppikakku maapähkinävoin kanssa
Luumu
Monet ihmiset eivät pidä luumuista, mielestäni lähinnä siksi, että he ajattelevat Menzás-luumumyytien vetisiä, keitettyjä luumuja. Hyvin tehty kokkare ja hyvä hillo voivat kuitenkin sopia hyvin viileämpään iltaan.
Lempikokemus: Kaksi vuotta sitten tehdessäni luumukastiketta luumusutariin huomasin, että vain yksi asia täydentää luumujen makua paremmin kuin kanelin: muutama tippa amarettoa..
Luumuista voit lukea lisää täältä.
Reseptit
Inkivääri-valkosipuli-luumukananrinta
Kukkakaalipihvi luumuchutneylla
Luumu-suutarit
Kaneli-luumumuruLuumumyytit
Szőlő
En pitänyt sadonkorjuusta. Mutta koska keksin muutama vuosi sitten täydellisen kansitarinan, että työskentelen vuotuisen viininkulutukseni eteen, olen sopeutunut tilanteeseen. Ja se, että voimme nauraa koko viikonlopun syyskuun puolivälissä perhepiirissä anekdootteja kertoen, on korvaamatonta.
Lempikokemus: Lacrima Christin sadonkorjuun aikana poimimassa yhden jyvän hunajamakeaa, suurisilmäistä valkoista viinirypälettä.
Lisää viinirypäleitä täältä.
Reseptit
Viini- ja luumukaniini
Transylvanian täytetyt rypäleenlehdet
Mausteisilla viikunoilla täytetyt viiniköynnöksenlehdetHapatetut viinirypäleet
Kuva
Vikuna on myös hyvin eripurainen hedelmä, eli kukka, jos oikein ymmärrän. Mutta onko mitään herkullisempaa kuin ottaa puru ulos puutarhasta ja syödä se kävelyllä Välimeren rannikolla?
Lempikokemus: Viikunahillo hyllylläni, jonka voin avata vain, jos tuon tilalle toisen Pariisista.
Lisätietoja viikunoista löydät täältä ja mielenkiintoista taustatietoa täältä.
Reseptit
Jääkaappikanin tagine
Jääkaappirucolasalaatti
Jääkaappi-vuohenjuustopizza
Luumu-viikunapiirakka
Laventeli-viikuna-mascarpone-kerma
JääkaappitorttuManteliviikunakakku
Aiheeseen voit kommentoida facebook, ja lisää Alapkonyha-artikkeleita löydät klikkaamalla Alapkonyha-otsikkoa.
Keittiön peruswiki
Artikkelin on kirjoittanut Vegasztrománia-blogin toimittaja Anna Bede.
Alapkonyhan mentori on Makifood Főzőiskola
Liityimme myös suuri kansainvälinen liike, ja loimme Meatless Monday Budapest -aloitteen. Jos pidät vihanneksista ja hedelmistä, mutta sinulla ei ole aavistustakaan kuinka valmistaa ne jännittävällä tavalla, Húsmentes Hétfői Vacsoraklubissamme (joka kuukauden ensimmäisenä maanantaina) pääset tutustumaan lihattomien ruokien universumiin jännittävän usean ruokalajin menun puitteissa. Moniin muihin Makifood Cooking Schoolin luokkiin ja opettajiin pääset tutustumaan henkilökohtaisesti 13.9., koulun avoimien ovien päivänä!
