Kaakao oli aikoinaan valuutta ja statussymboli

Sisällysluettelo:

Kaakao oli aikoinaan valuutta ja statussymboli
Kaakao oli aikoinaan valuutta ja statussymboli
Anonim

Kaakao on useimpien perheiden keittiön perusainesosa. Se on usein ainoa juoma tai ruoka, jota lapset ovat valmiita juomaan, koska se on herkullista ja makeaa. Tavoitteemme ei tietenkään ole hyväksyä tätä tosiasiaa. Mutta mistä se tulee ja miten se valmistetaan? Nestlén Lifestyle Compass kiinnittää myös huomion moniin mielenkiintoisiin asioihin

On vähän asioita, jotka ovat mausteita ja hedelmiä, juomaa ja jälkiruokaa yhtä aikaa, joilla on virkistävä ja vatsaa rauhoittava vaikutus ja jotka pitävät paikkansa myös kosmetiikkateollisuudessa. Lapsuutemme pilkullinen mukinostalgia voi olla hyödyllinen osa ruokavaliota myös aikuisena, sillä kaakaon positiivinen terveysvaikutus on nykyään kiistaton. Tulevina kylminä talvipäivinä kuppi kuumaa kaakaota ei vain lämmitä sydäntämme, vaan myös suojaa meitä ympäristöhaittoja vastaan.

Kaakaon tarina

Kyllä, sen varhaisesta Etelä-Amerikasta löytymisestä lähtien kaakao on makeuttanut monien ihmisten elämää ympäri maailmaa. Vaikka sekä nimen "kaakao" että kaakaopavuista valmistetun suklaajuoman alkuperä on edelleen hämärän peitossa, on varmaa, että mayat ja atsteekit kehittivät ensimmäisinä onnistuneen kaakaonviljelyprosessin.

Kaakao oli aikoinaan runsauden symboli. Siitä valmistettuja juomia, jotka oli alun perin tarkoitettu vain Etelä-Amerikan aatelistolle, käytettiin uskonnollisissa seremonioissa. Näitä tehtäessä kaakaopavut murskattiin, sekoitettiin veteen ja maustettiin erilaisilla mausteilla ja chilillä kitkerän maun neutraloimiseksi. XVI. 1800-luvulla kaakao saapui myös Eurooppaan. Christopher Columbus oli ensimmäinen eurooppalainen, joka maisti tätä juomaa, myöhemmin espanjalainen tutkimusmatkailija Don Hernán Cortés vei sen Espanjaan. Ensimmäisen "suklaakaupan" avasi ranskalainen Lontoossa vuonna 1657. Ensimmäiset kaakaojauhekoneet valmisti Coenraad Johannes van Houten Hollannissa vuonna 1828.

Kuva
Kuva

Vuonna 1753 ruotsalainen kasvitieteilijä Karl Linné antoi kaakaokasville tieteellisen nimen "Theobroma cacao L.", jossa suvun nimi "Theobroma" tarkoittaa "jumalien ruokaa".

Kaakaopavut

Kaakaopapuja on neljää eri tyyppiä:

1. Criollo: Harvinaisin ja herkullisin kaakaolaji, jota kutsutaan myös "kaakaolajikkeiden prinssiksi". Nykyään sitä löytyy vain Meksikon, Kolumbian ja Venezuelan vanhimmista viljelmistä. Sen maku on hieman katkerampi ja aromaattisempi kuin muut versiot, ja sen poikkeuksellisen pehmeä ja herkkä maku tekee siitä samanlaisen kuin Arabica-kahvin. Käsitellyn aromaattisen kaakaojauheen maku on sekä vahva että herkullinen.

2. Forastero: Tämän lajikkeen maku on katkerampi - joskus suorastaan katkera - ja vähemmän vaihteleva, mutta siinä on voimakas maku. Se sisältää enemmän rasvaa ja antioksidantteja kuin criollo-pavut. Tämä on suosituin versio (se muodostaa noin 80 % maailman korjatusta kaakaosta).

3. Trinitario: Lajihybridi, joka on luotu risteyttämällä kaksi edellistä kaakaolajiketta. Vaikka sen maku voi olla hyvin monipuolinen, sen papuille on yleensä ominaista miellyttävä, mehukas aromi.

4. Nacional: Tämän lajikkeen yksinomaan Ecuadorissa kasvatetut pavut ovat kuuluisia tyypillisestä "arriba" (kukka- ja mausteinen) aromistaan, joka saavutetaan lyhyen käymisen aikana (noin 3 päivää).

Kaakaontuotanto maailmassa

Kaakaopuu – matalakasvuinen ikivihreä kasvilaji, joka on kotoisin Amerikan trooppisista sademetsistä – voidaan kasvattaa vain kapealla maantieteellisellä alueella, noin 20 leveysastetta päiväntasaajasta pohjoiseen ja etelään. Nykyään Länsi-Afrikan osuus maailman kaakaosadosta on lähes 70 %.

Kaakaojauheen tuotanto

Sadonkorjuun jälkeen kaakaohedelmät avataan, ja sitten niistä uutetut siemenet kuljetetaan käymispaikalle. Käyminen on yksi tärkeimmistä vaiheista, joka määrittää kaakaon laadun sadonkorjuun jälkeen. Tämän prosessin aikana se saa kaakaopavuille ominaisen värin ja aromin, kun taas papuissa tapahtuu monia monimutkaisia kemiallisia prosesseja. Käymisen kesto vaihtelee Ecuadorin Criollo-lajikkeen kolmen päivän ja enimmäkseen Brasiliassa ja Länsi-Afrikassa viljellyn Forasteron 6-7 päivän välillä.

Kävityksen jälkeen kaakaopavut kuivataan, jolloin niiden kosteuspitoisuus laskee 60 prosentista noin 7 prosenttiin. Pavut voidaan kuivata kahdella tavalla: kuivaamalla auringossa tai kuivaamalla keinotekoisissa olosuhteissa.

Seuraava vaihe korkealaatuisen kaakaojauheen tuotannossa on paahtaminen. Paahtamalla kaakaopapuja papujen kosteuspitoisuus jatkuu, n. Se putoaa 2 prosenttiin, ja niissä kehittyy monia makuja, aromeja ja värejä. Paahdetut pavut jauhetaan ja niiden ohuet kuoret poistetaan prosessissa, jota kutsutaan seulomiseksi. Tuloksena oleva "kaakaojauhe" sisältää yli 600 erilaista kemiallista komponenttia. Näiden yhdistelmä määrää lopputuotteen maun ja aromin. Jauheen alkalisen uuton jälkeen ns kaakaomassa, joka sisältää 53-58% kaakaovoita.

Viimeinen vaihe on puristus, jonka aikana kaakaovoi puristetaan pois kaakaomassasta suurella paineella. Prosessin lopputuotteet ovat kaakaovoi ja kaakaojauhe. Valmistusprosessista ja kemiasta riippuen kaakaojauheen väri vaihtelee vaalean oranssin ja tumman punaruskean välillä.

Käyttö

Kaakaojauhe on erilaisten juomien valmistuksen lisäksi ihanteellinen makuaine myös muille elintarvikkeille, jäätelöille, levitteille, maitotuotteille, kekseille ja muille makeisille, jotka rikastavat niiden väriä ja makua.

Mielenkiintoisia faktoja kaakaosta

Kaakaopapuja käytettiin valuuttana atsteekkien ja mayojen yhteiskunnissa; esimerkiksi kani oli kymmenen pavun arvoinen, orja sadan pavun arvoinen. Kaakaojuoman rituaalikäyttö oli vain miesten etuoikeus, sillä kaakaon uskottiin olevan myrkkyä naisille ja lapsille. Kautta historian on myös ollut esimerkkejä kaakaon käytöstä lääkkeenä. Esimerkiksi kardinaali Richelieu joi sitä hoitaakseen laajentuneen pernansa. Ensimmäisessä Isossa-Britanniassa avatussa suklaamossa kysyttiin 10-15 schillingiä - eli uuden karabiinin hintaa - puntaa (eli noin 450 grammaa) suklaata.

Kuva
Kuva

Jatkossa opimme muun muassa, että kaikki kaakaojauhe ei ole samanlaista ja mitä terveyshyötyjä kaakaon kulutuksesta voidaan odottaa.

Suositeltava: