Jos et kokeile fúlia, kusária tai muluhíjjaa Egyptissä, et ole todellakaan käynyt siellä - mutta sitä varten sinun on kohdistattava perinteisiin ravintoloihin ja katukojuihin hotellien sijaan.
Taattua sisäpiiritietoa egyptiläisen ja arabialaisen keittiön maailmasta
Neljän ja viiden tähden hotellien ruokalista ei anna oivallusta aidosta egyptiläisestä keittiöstä ollenkaan. Jotta voisimme seikkailla gastronomian alalla pyramidikierroksen, Kuninkaiden laakson tai Mózes-kukkulan kierroksen jälkeen Siinain niemimaalla, meidän on tähdättävä perinteisiin ravintoloihin ja katukojuihin.
Mutta meidän ei pitäisi koskaan kieltäytyä, jos uudet egyptiläiset ystävämme kutsuvat meidät kotiinsa perheen aterialle.
Erikoistunut pikaruokaravintola
Monimuotoisuutta ja epämuodollisuutta – näin perinteistä egyptiläistä ruokaa voidaan kuvata ytimekkäästi. Egyptiläisissä ruoissa, jotka perustuvat monenlaisiin raaka-aineisiin - ensisijaisesti paikallisiin, kauden tuoreisiin vihanneksiin ja hedelmiin - (jopa niiden valmistuksessa) on muun muassa syyrialaisia, libanonilaisia, turkkilaisia ja kreikkalaisia vaikutteita.
Toinen ominaisuus on vapaus, eli voimme syödä mitä tahansa minkä kanssa tahansa milloin tahansa päivästä. Olipa kyseessä aamiainen, lounas tai päivällinen, vedessä keitetyt ja öljyllä, sitruunalla ja suolalla soseutetut kuivat pavut (ns. hevospavut, arabia: fúl), makaroni ja riisilinssit (kusari) tomaattikastikkeella peitettynä ja kikherneillä ja sipulilla sormuksia tai vihanneksia (esim. kikherneitä) kasvislihamureja (tamijja, falafel) - joka tarjoillaan suolakurkku (tursi) kanssa - voidaan syödä koska tahansa, kuten paikallisetkin.
Ei ihme, että mobiilibuffet, katukojut ja näihin ruokiin erikoistuneet ravintolat ovat täynnä koko päivän. Kairosta löytyy lisäksi falafeleihin "erikoistuneita" pikaruokaketjuja, kuten KFC tai McDonald's.
Voimme käyttää munakoisoja
Arabimaailman ruokailuvälineiden puutetta ei pidä ottaa vitsinä, sillä kaikenlaiset ateriat voidaan käsitellä oikealla kädellä (ei saa syödä vasemmalla kädellä!) tai leivänpalalla.. Pyöreää, pitaa muistuttavaa leipää (arabia: and) tarjoillaan lähes jokaisen aterian yhteydessä, koska sitä voi syödä minkä annoksen kanssa tahansa, upottaa mihin tahansa raakaan ja siihen voi lisätä mitä tahansa. Pitamaisen leivän palalla toisa alta vältämme ruokailuvälineiden käyttöä ja toisa alta voimme maistaa useita ruokia samanaikaisesti. Sillä olimmepa ravintolassa tai vierastalossa, v altavalla metallitarjottimella tai suurella pyöreällä pöydällä, jonka ympärillä istumme, esitellään meille kymmeniä pieniä ja suuria kulhoja. Ja leivänpaloilla voimme turvallisesti "kuristaa" kaikkeen (esim.voimme syödä sitä munakoisosta (babágánú) tai seesaminsiemenistä (tahina) tehdyistä kermistä tai paksusta, vihreästä, joustavasta muluhijja-keitosta) - lisäämällä siihen kanaa, kyyhkystä, kania tai naudanlihaa.
Riisi aina
Egyptin gastronomialle on ominaista myös se, että verrattuna muihin Pohjois-Afrikan maihin (ne pitävät siellä couscousista) he syövät enemmän riisiä. Riisillä on erittäin monipuolinen rooli egyptiläisessä keittiössä. Joskus sekoitettuna pastan kanssa (esim. kusári), joskus täytteenä (esim. riisillä täytetyt rypäleen lehdet, arabia: várá ajnab tai kyyhkynen, arabia: hám másvij), joskus kerrostettuna (esim. tukki, joka koostuu kerroksista leipää, lihaa ja riisiä liotettuna keitossa, joka on yksi juhla-aterian pääruokista), jossa se tarjoillaan makeasti (esim. mahallabijja).
Ja kun olemme maistaneet "köyhien ruokaa" - joka ei ole mikään muu kuin täyteläinen, perinteinen egyptiläinen yksiruokalaji kusari -, olemme syöneet kaiken paahdetun kyyhkysen lihan ja maistaneet kamelinliha ilolla, sitten hedelmämehut ja tyypilliset jälkiruoat (kunafá, básbúsza, Umm Ali) myös! Joka tapauksessa ei haittaa valmistautua etukäteen egyptiläisten kakkujen erittäin makeaan makuun. Jääkylmä pistaasipähkinöillä siroteltu riisivanukas (mahalabijja) on parasta mausteisen kusarin jälkeen, kun taas lasi kylmää kookosmaitoa, karkadea, vastapuristettua mangoa, granaattiomenaa, appelsiiniä tai vastapuristettua sokeriruokomehua (arabia: assyrian Aszab) toimii jäähdytysaine Egyptin lämmössä. Lisäksi todellisia vitamiinipommeja!
tarkennusgrafiikka
Keskity Afrikan kulttuuriin, kansoihin, kaikkeen, mikä on musta maanosa - lisää artikkeleita aiheesta täällä
Jos pidit tästä artikkelista, suosittelemme myös tätä:
Taj Mahalin, Goan rannikon kookospalmujen ja Himalajan henkeäsalpaavien huippujen lisäksi meillä on kestävä kokemus intialaisesta ripulista. | Loman pelätty hetki - Intiassa
Olet lähdössä ulkomaille, mutta he pitävät paljon melua infektioista. Miksi sinun pitäisi pyytää injektiota? Mihin kannattaa kiinnittää huomiota ennen lähtöä? | Rokotukset, jos menet ulkomaille
Gourmet-festivaali avautuu hyvällä ruoalla ja skandaalilla - Olemme tehneet sen, näytämme sen: paljon kuvia, paljon selityksiä. On kuitenkin myös huono puoli, tänä vuonna vain yhden multikahvin on tarkoitus edustaa kotimaista kahvivalikoimaa
Rókafündér-bileet, Gourmet-festivaali ja goa-bileet odottavat sinua myös tällä viikolla - Tällä viikolla pääset ulkoilmafestivaaleille, juomaan viinikellareissa tai tulkitsemaan improvisaatiokappaleiden merkitystä
Pájsli, mimchi, carbonnade - Gourmet-festivaaleilla ei ole pulaa kuuluisista nimistä - Elävälläkin mielikuvituksella on usein vaikea arvata, mitä gourmet-festivaalin menu sisältää, mutta testasimme joitain niistä
