Kaikki alkaa pienestä, näennäisesti elottomasta siemenestä. Kun siemen kuitenkin altistuu ilmalle, vedelle ja oikealle lämpötilalle, alkaa räjähdysmäinen, näyttävä prosessi: alkaa muutos, joka muuttaa kuivan siemenen eläväksi kasveksi
Olet mitä syöt
Saadussa kuitupitoisessa versossa, eri kasvien alkuvaiheissa, ovat kaikki kehittyvälle kasville elintärkeät ravinteet, vitamiinit ja kivennäisaineet tiivistetyssä muodossa. Jos vain ajattelemme, että kasvi aloittaa elämänsä näistä ravintoaineista, voimme helposti nähdä, kuinka v altava energia kätkeytyy yhteen versoon. Minun täytyy pettää kaikki ne, jotka ajattelevat, että tämä itujen fantastinen ominaisuus on löydetty ihmiskunnan toimesta tulkitsemalla ja muuttamalla ruokakulttuuria biokulttuurin nimissä. Periaate "olet mitä syöt" ja ajatus "teistä tulee mitä syöt" ovat askarruttaneet ihmisiä tuhansia vuosia. Toisin sanoen, jos syömme hyödyllisiä, helposti imeytyviä elintarvikkeita, joilla on korkea ravintoarvo kehon terveen toiminnan kann alta, meillä on kaikki mahdollisuudet pysyä terveinä. Vaikka esivanhemmillamme ei ollut aavistustakaan, missä muodossa versot sisälsivät erilaisia ravintopommeja, he huomasivat kokemuksen kautta, että versot kantavat sisällään ihailtavaa muinaista elämänvoimaa. Siksi niitä kulutettiin.
Keskeistä ravitsemustutkimuksessa
Jo muinaiset sivilisaatiot käsittelivät itämistä. Kiinalaiset itävät siemeniä jo 3000 eaa. Legendaarinen Kiinan keisari Sheng Nung kuvaili kirjassaan yksityiskohtaisesti, että versot puhdistavat kehon myrkkyjä ja niillä on erittäin läpitunkeva parantava vaikutus. Foinikialaiset söivät myös ituja pitkien matkojensa aikana ja käyttivät tätä menetelmää saadakseen tuoretta ja raakaa ruokaa. XVIII. Keripukki oli 1800-luvulla yksi merenkulun hirvittävistä sairauksista, jonka kapteeni Cook paransi onnistuneesti esimerkiksi itäneestä ohrasta valmistetulla juomalla. Toisen maailmansodan aikana, ruokapulan aikana, Britannian ja Yhdysv altojen hallitukset tukivat kokeita versojen hyödyllisistä vaikutuksista ihmiskehoon. Tästä huolimatta versojen myönteinen vaikutus tunnustettiin tieteellisellä tasolla vasta viime vuosikymmeninä, kun amerikkalainen dr. Ravitsemustieteitä käsittelevä tutkija Clive McKay kiinnitti tähän suuren yleisön huomion itujen korkeaa vitamiinipitoisuutta koskevilla tutkimustuloksilla. Sittemmin itämiskysymys on ollut keskeinen ravitsemustieteen tutkimuksessa.
Miksi/mihin versot ovat hyviä?
Ituja on tapana kutsua eläväksi ruoaksi, jonka vaikuttavat aineet imeytyvät helposti elimistöön, imeytyvät vielä helpommin ja poistuvat sitten lähes ilman jätettä. Väkevän yhdiste- ja tehoainepitoisuutensa ansiosta versot pystyvät kilpailemaan kypsän kasvin kanssa. Eli esimerkiksi retiisin verso sisältää enemmän ravinteita kuin itse kypsä kasvi, joten sillä on samat hyödyt, mutta paljon tiivistetymmässä muodossa. Ja vaikka itujen kulutuksella ei ole rajoituksia, eli niitä saa syödä niin paljon kuin huvittaa, ei haittaa niiden vaikutusten kokeminen ensikerralla. Jos kehomme oppii tuntemaan erittäin ravintoainerikkaat versot ja ottaa ne hyvin vastaan, voimme syödä niitä turvallisesti mihin aikaan vuodesta tahansa. Mutta älkäämme unohtako, että jos olemme herkkiä tietyntyyppisille kasveille (kaali, retiisit, sipulit), kehomme todennäköisesti reagoi samalla tavalla niiden siemenistä tuleviin bakteereihin. Varmaa on, että itujen kulutuksen kanssa ei tarvitse olla varovainen, niitä saa syödä niin paljon kuin huvittaa. Ituihin perustuvan ruokavalion lukuisista eduista on syytä mainita vitamiinit (A-, B1-, B7-, B 10 -, B11-, B12-, C-, D-, E-vitamiini), ituja, joissa on runsaasti hivenaineita, kivennäisaineita on paljon niissä on aurinkoenergiaa, korkea entsyymipitoisuus varmistaa hyvän ruuansulatuksen ja aineenvaihdunnan, orgaaninen suolapitoisuus ylläpitää verenpainetta, korkea kuitupitoisuus vaikuttaa hyvin ruuansulatukseen ja muuten rikas ruokavalio. bakteerilla on antiseptinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Idätys on siemenille hellävarainen toimenpide ja sitä voidaan käyttää mihin aikaan vuodesta tahansa: siemenistä saadaan yksinkertaisella tavalla herkullisia, tuoreita, rapeita ituja 2-5 päivässä. Voimme käyttää erityistä idätysastiaa (muovi, keraaminen) tai vaikkapa muurauspurkkia, jossa on rei'itetty kansi. Liota siemeniä yön yli, huuhtele ne seuraavasta päivästä lähtien juoksevan veden alla vähintään kahdesti päivässä ja pidä ne valutettuina huoneen- tai keittiön lämmössä.2–5 vuorokaudessa itää yleensä muutaman millimetrin versoja. Liian pitkäksi sitä ei tarvitse jättää, 4-6 mm on yleensä ihannepituus, sitten sitä voi kuluttaa. Se voidaan sekoittaa mysliin tai salaatteihin.
